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兵圣烧饼

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从“兵圣烧饼”说“饼”
 
  如今在广饶宾馆、广饶五味肥牛城等等酒店吃饭,席间会有一道面点呈上,这就是香脆可口的烧饼,但这不是周村烧饼,而是广饶本地自己生产的一种烧饼,俗称“兵圣烧饼。”
       说到“兵圣烧饼”的来历,和广饶本地的历史名人孙武有关。据说当年齐景公与晏婴共观渤海,孙武敬献五香烧饼,晏婴尝后说,五声之变,不可胜听,五味之变,不可胜尝。孙武受此启发,才创兵法“奇正之变,不可胜穷也”因而这种烧饼推演成为历史名吃。
       饼,大约是人们最主要的面食之一了。外国有比萨饼。中国有名目繁多的饼:烤饼、烙饼、蒸饼、烧饼、煎饼等等。如果改变划分的标准,那还会分出更多的名目:油饼、馅饼、锅饼、千层饼、茭瓜饼、葱花饼、手抓饼等等,不一而足。
  其实,饼的原料非常简单,主要的也就是面粉和水。佐料也不复杂,只是常见的油盐之类。但是,人们决不会把一种食品仅仅当成果腹充饥的手段,而是揉进了自己的智慧,在祖祖辈辈的不停顿的实践中“花样翻新”,创造了璀璨的“饮食文化”。
  饼的形状,按说都该是圆的,在锅上烙出来的嘛!可是都是圆的,就太单调了。生活本来就是丰富多采的,饼的形状也必须变化,。煎饼是鲁西日常生活的主食,直径盈尺确实取食不便,于是就折叠起来,变成了小巧玲珑的长方形。济南有一种著名的地方小吃——糖酥煎饼,现在已经远销海内外,最初只是一个老者背着一个方匣子沿街叫卖的。至于那手抓饼,干脆撕碎了,没有固定的形状,却有独特的味道了。远非通常的油饼可比。
  饼,成了一种文化现象,而且有着强烈的地域文化色彩。同样是烧饼,—为出行的人准备的干粮,但是周村的与掖县的大不一样,“周村烧饼”已经演变为一种地方名吃,又薄又酥,掖县的又厚又软。掖县人有“出门”之说,男人在青壮年时期很多都是漂洋过海,“上”关东去创业。所以在旧掖县城里有着几十家火烧铺,还有满街的“火烧篓子”,沿街叫卖。
  普普通通的火烧,里面揉进了女人多少柔情蜜意!在莱州,迄今保存着这样的民俗,亲人要出远门了,家庭主妇一定要连夜烙火烧,里面涂抹上一层油,叫“瓤子火烧”。不管怎么婉拒,说到处都有卖的,但是女人痴情不改:这是一份情意。
  胶东独有一种“媳妇饼”,久放不干,口感极好,即使无水或者少水,吃起来也吞咽容易,味道如初。何以叫“媳妇饼”,有一种说法是,它是新娘子的随身干粮,是“坐床”时防饿的,这说法让人怀疑:婚丧嫁娶,天下皆然,要说“坐床”,在鲁西是要一连三天的,为什么独独胶东有这特产?这只能用特有的生活形态来解释。胶东有着漫长的海岸线。而“媳妇饼”又恰恰是渔民们情有独钟的食品。在海上作业时,特别是遇到风浪,这种食品带来的效果就不仅仅是充饥果腹了,“媳妇”做饼的身影,那种“盼归”的柔情,只怕更会带来战胜风浪的力量。
  “饼文化”其实也是一种无形资产,里面蕴涵着巨大的商机。最近有两种饼很走俏。而这两种饼的故事都与烟台有关:除了“兵圣烧饼”,还有一种就是“光饼”,这是见于历史典籍和民间传说的,戚继光的军队行军打仗就带的这种干粮,蓬莱的人都会做,做的也比南方的所谓“名牌”一点也不差些。只不过没见有卖的而已
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