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广饶肴驴肉

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广饶肴驴肉,历史悠久,闻名遐迩,素享广饶“传统名吃”之盛名。
广饶名吃肴驴肉开创于清朝同治年间,距今已有120多年的历史,当初县城西关崔成文访师寻友,精心研究,苦心制作,从选料到加工成品。一丝不苟,终集百饪之技,聚众味之香,制作了独具风味的肴驴肉,其经营有方,深受顾客欢迎,生意十分兴隆。清同治十二年(1873年),广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔成文举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫庭御膳房,一直延续多年。自此,广饶肴驴肉的名声越来越响,传遍全国。
广饶肴驴肉之所以成为名牌佳肴,主要是因为它配料科学,制作精良。制作时先将新鲜生驴肉断块洗净,放入锅内,加入食盐,然后倒入老汤和清水,使锅内水肉相平,同时加入芳香肴药一付,然后点燃火烧煮,开始爆火,并视驴肉的老嫩,分别确定烧煮时间,即火候。随之即根据肉的肥瘦,确定加油还是除药,如是瘦肉就再加几斤老汤油,促进保温,如肥肉多,必须取出部分浮油,一免油多肉腻,降低质量,这道工序过后,即在肉顶上压块石头,使肉浸入汤中,转入用小伙慢焖5小时即可出锅,一般一斤生驴肉可烧制熟品六两。
广饶肴驴肉的特点,色鲜味美,风味独特,营养丰富,四季皆宜。焖煮时,浓香四溢,百步扑鼻;出锅后,色泽鲜亮,红中透紫,质地坚实而不硬,肥肉稍滑而不腻;盛夏三小时内,蝇不叮、蚊不落,吃时横刀断丝,不需任何调料,用后颇具提神、健胃、壮骨之效,有“餐有其香,久有回味”之誉,实属“菜肴之王”。
广饶肴驴肉世代相传,一直保持很好的声誉。如今,崔氏家族中经营肴驴肉者竞相涌现,大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉浓香馥郁,脍炙人口。由此,借助其影响,又不断采用国内先进的高温杀菌、低温灭菌、软包装、罐包装、真空包装等先进设备及食品保鲜技术,有效提高产品产量和档次,促使广饶县的肴驴肉加工行业兴旺发达,现已发展以庆源食品有限公司、维峰肴驴肉有限公司、驰中集团为龙头的企业十几家,广饶肴驴肉产品被山东省绿色食品认定委员会、山东省质监局评为“山东省无公害食品”,产品销往河北、辽宁、吉林、浙江等省和北京、天津、青岛、烟台、济南、淄博等市及毗邻地县,深受消费者欢迎。
广饶肴驴肉为繁荣市场,活跃经济,提高人民群众的物质生活水平增光添彩。
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